據(jù)南方周末報(bào)道，2010年12月15日，周黑鴨鹵制鴨子連鎖公司得到風(fēng)投6000萬(wàn)的資金注入，雙方計(jì)劃2015年前A股上市!與精武鴨脖、久久丫、絕味鴨脖一樣，周黑鴨也是從默默無(wú)聞的路邊攤發(fā)展而來(lái)，現(xiàn)在周黑鴨與其他鴨脖同行一道共同開(kāi)創(chuàng)與分享一年幾十億的鴨脖市場(chǎng)，鴨脖市場(chǎng)的的崛起的標(biāo)志是門店數(shù)量的飆升，周黑鴨三年開(kāi)出200多家專賣店，久久丫連續(xù)7年100%的店鋪增長(zhǎng)率，目前自營(yíng)連鎖店已達(dá)1000家，而2005年只有61家門店的絕味鴨脖到2010年全國(guó)門店已突破3000家!是什么原因?qū)е逻@些鴨脖企業(yè)的成功，南方周末認(rèn)為這些品牌的成功緣于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的火爆。但細(xì)細(xì)琢磨又有許多疑惑，為什么是鴨脖子成功而不是鴨腿、鴨腿;為什么是最近幾年火爆，以前難道沒(méi)有鴨脖子的產(chǎn)品嗎?顯然，南方周末的解釋還是較為籠統(tǒng)的。

　　概括而論作為小吃產(chǎn)品，其成功路徑檢索起來(lái)無(wú)非三種：

　　第一種生存方式：傳承式。憑借祖?zhèn)髅胤?，掌握核心技術(shù)的小吃，如王守義十三香、全聚德烤鴨等都是經(jīng)過(guò)上百年的歷史傳承，風(fēng)味獨(dú)特，獨(dú)此一家。這些企業(yè)通過(guò)渲染歷史傳奇和神奇秘方增加產(chǎn)品的附加值，他們要做的只有兩件事：增加產(chǎn)量和打假。

　　第二種生存方式：偽傳統(tǒng)。憑借自己摸索和引進(jìn)的配方，以商業(yè)化的形態(tài)來(lái)做大生意，如“老干媽”、“大娘水餃”等，由于缺乏歷史的積淀與技術(shù)上的壁壘，因此老干媽們必須通過(guò)“造神運(yùn)動(dòng)”為產(chǎn)品增加附加值，同時(shí)不斷推出新產(chǎn)品、發(fā)展規(guī)模優(yōu)勢(shì)和宣傳力度來(lái)彌補(bǔ)自身的不足。

　　第三種生存方式：現(xiàn)代派，吃的現(xiàn)代，用的也現(xiàn)代。鴨脖子就是典型的代表，作為鹵制品的一種，鴨脖子的成功“始于精武，成于久久丫”，當(dāng)年緣于池莉的小說(shuō)<生活秀>走紅了”精武鴨脖”,使鴨脖子逐漸脫離了其他鹵菜兄弟們,成為了武漢小吃的特色.而上海的久久丫則開(kāi)辟了鴨脖子的新發(fā)展空間----休閑化.久久丫、絕味和精武鴨脖從口感上并無(wú)多大差別，而鴨脖子本身肉量不多，吃起來(lái)也較為麻煩，唯有麻辣味十足，對(duì)于鴨脖子這種雜碎產(chǎn)品，通過(guò)久久丫們的包裝成為年輕人的寵兒。

　　一方面，現(xiàn)在年輕人口味普遍偏重，喜好刺激性食品，麻辣符合他們的需求，而且伴隨著市場(chǎng)的擴(kuò)大，麻辣口味會(huì)越來(lái)越走向極致。

　　另一方面，年輕人嗜肉，但又吃夠了大魚大肉，鴨脖子這種肉量不大，但又嚼勁十足的產(chǎn)品特征符合年輕人的需求。

　　與此同時(shí)，圍繞年代人的習(xí)性，久久丫采用現(xiàn)代化的生產(chǎn)體系與統(tǒng)一的終端體系，如周黑鴨把制作鴨脖子分為36道生產(chǎn)工序?qū)嵭辛魉a(chǎn)。在終端形象上向KFC看起齊，一改鹵菜傳統(tǒng)形象。同時(shí)久久丫們把店鋪開(kāi)在商務(wù)辦公區(qū)、商業(yè)區(qū)和居民區(qū)，而不只是以往的菜場(chǎng)附近。這一切都為了符合現(xiàn)代人的消費(fèi)習(xí)慣。因此，與其說(shuō)久久丫們開(kāi)啟了一個(gè)新的品類，不如說(shuō)創(chuàng)造了一種新的休閑方式。

　　但機(jī)遇與危機(jī)是并存的，伴隨著市場(chǎng)的做大，大量資金的涌入，新品牌不斷的出現(xiàn)市場(chǎng)不斷加劇，產(chǎn)品缺乏差異化的現(xiàn)實(shí)情況下，各鴨脖企業(yè)目前都采用了擴(kuò)大終端規(guī)模，加大宣傳力度和進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn)等常規(guī)手段來(lái)拼個(gè)你死我活，卻忽略了這些企業(yè)的發(fā)展核心——休閑化。小小的鴨脖的市場(chǎng)承載終究是有限的，而久久丫們目前并沒(méi)有新的休閑產(chǎn)品或休閑方式出現(xiàn)。甚至正逐步向傳統(tǒng)鹵菜靠攏，要知道久久丫的成功在于三餐之外，狹小的門店能夠承載多少產(chǎn)品線，如果有一天久久丫成為鹵菜店，不知道結(jié)果會(huì)是怎樣。

　　補(bǔ)充兩點(diǎn):

　　1、最近市場(chǎng)上出現(xiàn)一種炸雞排的休閑產(chǎn)品，頗具當(dāng)年久久丫之風(fēng)

　　2、比較最近滬上久久丫、絕味、周黑鴨的宣傳，絕味的宣傳更具策略性和市場(chǎng)穿透力。